4. Depozitarea alimentelor

Un alt aspect cu care trebuie să fii la curent sunt ultimele recomandări în privința depozitării alimentelor. Având un rol esențial în practicile de siguranță alimentară, depozitarea depinde de tipul de aliment, însă toate trebuie înmagazinate într-un mediu curat și sigur.

5. Evită contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată se referă la transferul bacteriilor sau al altor microorganisme de la o substanță la alta și poate apărea în alergeni, substanțe chimice sau toxine.
Pentru a evita contaminarea încrucișată și toxiinfecțiile în rândul oaspeților trebuie:

- să verifici temperatura la livrare;

- să ții substanțele chimice toxice departe de alimente;

- să nu depozitezi alimente la nivelul podelei;

- să păstrezi spațiul de depozitare îngrijit și curat;

- să folosești sistemul FIFO (First-In First-Out);

- să etichetezi alimentele.

6. Implementează normele de siguranță HACCP

Odată cu elaborarea unui plan HACCP realizat special pentru locația restaurantului tău, este mai ușor să identifici și să monitorizezi pericolele transmise fizic, biologic sau chimic. Astfel, planul devine un instrument eficient de gestionare a riscurilor, având în primul rând un rol preventiv, dar și reactiv.

Toate detaliile sunt importante în asigurarea siguranței alimentare: de la produsele alese pentru procesul de curățare al bucătăriei, până la locurile care trebuie dezinfectate. Astfel, pentru a veni în ajutorul managerilor de restaurant, am compus o listă de sfaturi care va ajuta la alegerea produselor potrivite:

1. Alege produse de calitate

Este de preferat să investești în instrumente care vor ajuta personalul să-și facă treaba bine și eficient. Lavetele și prosoapele de înaltă calitate ajută foarte mult, prin simplul fapt că oferă un nivel mai înalt de încredere. Astfel, personalul va putea să lucreze cu încredere, precizie și rapiditate, fără a se îngrijora că un produs de ștergere se va destrăma în cadrul fluxurilor de lucru intense, tipice mediilor de servicii alimentare.

2. Alege produsele cele mai absorbante

O absorbție mai bună este echivalentă cu un timp mai scurt de ștergere, o uscare mai rapidă și un rezultat mai bun. În momentul în care rămâne umiditate în urma procesului de curățare, crește riscul de contaminare. În procesul de igienizare și dezinfectare a suprafețelor, este esențial să lăsați substanțele chimice să acționeze pentru timpul potrivit înainte de a șterge orice reziduu rămas.

3. Alege șervețele de unică folosință

Mai mult de o treime dintre factorii de decizie din domeniul alimentar spun că soluțiile de ștergere de unică folosință respectă mai bine regulile de sănătate și duc la o curățare mai rapidă. În plus, bacteriile se pot dezvolta cu ușurință în prosoape și lavete umede. Sondajele despre lavete folosite în mediile de vânzare cu amănuntul au descoperit că ele prezintă un nivel de contaminare ridicat cu diferite bacterii.

4. Stabilește protocoale de curățare ușor de urmat

Cel mai important aspect de avut în vedere este simplitatea pașilor care trebuie urmați în procedura de curățenie: simplu, clar și eficient. Instrucțiunile inteligibile și directe vor permite angajaților să lucreze cu viteză și acuratețe.

5. Asigură-te că soluțiile sunt localizate strategic

Accesibilitatea este esențială pentru viteză și eficiență. Ștergătoarele plasate la îndemână permit curățarea fără probleme a suprafețelor de lucru, a echipamentelor și a ustensilelor, reducând la minimum mișcările în exces, care „mănâncă” personalului timp prețios.

Sperăm că toate soluțiile de mai sus să te ajute să asiguri rapid și eficient siguranța alimentară în restaurantul din care faci parte, pentru a te putea concentra pe lucruri mai frumoase.

Surse: FSR Magazine