Noua rețetă propusă de Jakob Hausmann este dedicată pasionaților de ciocolată, însă surprinde pe oricine printr-o aromă deosebită și un twist dulce-acrișor oferit de savoarea vișinelor.
6 ouă
150 g zahăr
100 g făină
100 g amidon Dr. Oetker Professional
10 g praf de copt Dr. Oetker Professional
30 g Cacao Neagră Dr. Oetker Professional
50 ml apă
30 g amidon Dr. Oetker Professional
400 g compot vișine fără sâmburi
50 g dulceață vișine
6 foi gelatină Dr. Oetker Professional
800 g frișcă bătută
100 g zahăr pudră cu aromă de vanilie Dr. Oetker Professional
150 ml Kirschwasser
10 buc Amarene pt décor
100 g décor ciocolată Dr. Oetker Professional
Într-un vas de mixer se pun gălbenușurile, apa și o parte din zahăr și se spumează.
Albușul se bate cu restul de zahăr și se amestecă cu gălbenușurile.
Făina se amestecă cu amidonul, cacaua și praful de copt, se adaugă peste compoziția de ou și se amestecă lejer până la omogenizare.
Compoziţia se toarnă într-un cerc cu diametrul de 22 cm, aşezat pe tava tapetată cu hârtie pergament. Se coace la 170-180 ⁰ C timp de 25-30 min. După răcire se taie în 2 foi.
Zeama compotului de vişine se fierbe. Adăugăm amidonul și amestecăm până când își schimbă consistența, apoi adăugăm vișinele și continuăm fierberea încă 5 min. Se lasă la răcit.
Frișca se bate cu zahărul pudră, apoi adăugăm gelatina hidratată și topită.
După coacere şi răcire, tăiem blatul în 2 straturi egale şi trampăm cu Kirshwasser primul blat.
Se adaugă pe blat dulceață de vișine și ¼ din cantitatea de frișcă, apoi vișinele și din nou frișcă.
Se adaugă al doilea blat, trampăm cu Kirshwasser și punem tortul la rece.
După răcire, îmbrăcăm tortul cu frișcă, îl barotăm cu décor de ciocolată Dr. Oetker Professional și îl porționăm în 8-10 porții, în funcție de gramajul dorit.
Pe fiecare porție decorăm cu o avelină de frișcă și cu amarene sau vișine din compot.